Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Yönetim Sistemi olarak tanımlanan HACCP sistemi ; bir gıda zincirinde hammadde temininden başlayarak, gıda hazırlama, işleme, üretim, ambalajlama, depolama ve nakliye gibi gıda zincirinin her aşamasında ve noktasında tehlike analizleri yaparak, gerekli yerlerde kritik kontrol noktalarını belirleyen ve bu noktaları izleyen herhangi bir problemi henüz oluşmadan önleyen sistemin korunmasını sağlayarak belirli normlara uygun güvenilir gıdaların üretilmesini sağlayan, her ölçekteki kuruluşa uygulanabilen, bir gıda güvenliği sistemidir.

 

Tehlike Analizi		Gıda zincirinin her aşamasında ve noktasında tüketici sağlığı açısından olası tehlikeler için sistematik olarak  tehlike analizlerinin yapılması
ve
Kritik Kontrol Noktaları		Gerekli proses adımlarında olası tehlike noktalarının saptanarak önlenmesi veya kabul edilebilir ölçülere indirilmesi
GMP / GHP		İyi Üretim Uygulamaları İyi Hijyen Uygulamaları

 

Kimler için HACCP ?

1.Grup: Bir gıda zincirinin tamamında

hammadde üretimi		gıda üretimi		restoran/lokanta
hayvan yemi		ambalaj makineleri

 

2.Grup: Sıkı hijyen gereksinimi olan şirketler veya müşterileri için olası sağlık tehlikesi yaratabilecek olan şirketler

• ilaç (eczacılık) endüstrisi ve tedarikçileri
• kozmetik endüstrisi
• temizlik malzemeleri üreticileri
• makine yapan şirketler (örneğin gıda ambalajlama makineleri)
• kimya endüstrisi
• zararlı böcekler/hayvanlar ile  mücadele şirketleri

HACCP Prensibleri

• Tehlike ve risk analizlerinin yapılması
• Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
• Kritik limitlerin belirlenmesi
• İzleme prosedürlerinin oluşturulması
• Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
• Kayıt tutma
• Doğrulama ve geçerlilik prosedürleri

HACCP Prensiplerinin Uygulanışı

• HACCP ekibinin oluşturulması
• Üretimin tanımlanması, planlanması
• Üretim akış şemasının hazırlanması
• Doğrulama için dahili akış şeması
• Her proses adımı için olası tehlikelerin listelenmesi, tehlike analizlerinin uygulanması ve tehlikelerin kontrolü  için ölçümlerin kararlaştırılması
• Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
• Her kritik kontrol noktası için kritik limit değerlerinin belirlenmesi
• Her kritik kontrol noktası için izleme sisteminin tanıtılması
• Düzeltici faaliyetlerin yerine getirilmesi
• Doğrulama prosesinin uygulanması
• Dokümanların hazırlanması ve kayıtların tutulması

HACCP Sisteminin Belgelendirilmesi

HACCP Akreditasyonlarımız

DS 3027 E: 1997 Bir Danimarka standardı olan DS 3027 E:1997 ye göre HACCP belgelendirme işlemleri için, DANAK tarafından akredite olunmuştur.   Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969 Rev. 3 (1997))